El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado un manual práctico sobre pescados y mariscos frescos que recoge datos prácticos para la compra del pescado, así como información sobre las principales especies consumidas, los valores nutricionales de las mismas y orientaciones sobre su preparación antes de cocinar.

En su primer capítulo, el libro ofrece consejos para realizar una buena compra de los productos del mar, mediante la verificación de la calidad y frescura de los mismos, el etiquetado, el envasado y el transporte al hogar.

Seguidamente se recogen orientaciones sobre las labores de preparación antes de cocinar, incluyendo el escamado, el viscerado, lavado, eliminación de piel y espinas, explicando los distintos despieces y troceados, completando la información con consejos sobre conservación doméstica y preparación culinaria. El manual contiene también 60 fichas sobre los pescados y mariscos frescos más comunes en los mercados, en la que se describen las especies, sus características esenciales, elementos diferenciales, pesos, medidas, lugares y artes de pesca, así como valoraciones culinarias y gastronómicas sobre cada una de las especies.

Finalmente, se incluyen tablas con los valores nutricionales de los pescados y mariscos, que pueden ser de gran utilidad para dietistas, nutricionistas, programadores alimentarios y maestros, y se dedica el último capítulo a un resumen sobre algunas cuestiones técnicas pesqueras para facilitar al lector la comprensión de la importancia de los productos de la pesca.